|
Грибы – это богатейший природный источник белка высокого качества, неслучайно их часто именуют «растительным мясом». Помимо белка, они содержат большое количество витаминов, минералов (кальция, калия, фосфора, йода, марганца, цинка, меди), экстрактивных веществ и ферментов, ускоряющих процесс усвоения пищи.
Грибной суп широко представлен в кухне многих народов. Это не только традиционные постные супы на воде. Во многих рецептах грибы используют совместно с мясом, а также с рыбой. Помимо картофеля и лапши, в грибные супы кладут различные крупы – рисовую, пшенную, перловую, гречневую и капусту (очень хороши кислые щи с сушеными белыми грибами). Ароматизируют грибные супы обычно зажаркой из репчатого лука, моркови и корня петрушки.
Рецепты грибных супов русской кухни используют в основном грибы лесные – белые, подосиновики, подберезовики. Азиатская кухня предпочитает черные китайские грибы шиитаке, а европейская – шампиньоны и вешенки, которые обычно выращивают в искусственной среде.
Грибы для супов можно брать свежие, соленые, маринованные, сушеные, замороженные. Суп из сушеных грибов особенно ароматен. Нужно только помнить, что грибы должны быть молодыми, крепкими и ни в коем случае не червивыми. |
